Listopadová návštěva centra Prahy může mít i svatomartinskou podobu: Červený Jelen chystá kaldoun, paštiku, husí stehno a plněný knedlík. Listopad přináší do centra Prahy jednu z nejoblíbenějších gastronomických tradic českého podzimu. Svatomartinské hody se vracejí také do vyhlášené restaurace Červený Jelen v Hybernské ulici, kde šéfkuchař Marek Fichtner připravil slavnostní menu propojující poctivou českou kuchyni s moderní gastronomií. Od 11. do 15. listopadu 2026 se tak milovníci dobrého jídla mohou těšit na skutečnou svatomartinskou hostinu.
Svatomartinské hody: Tradice, která už po staletí patří k českému podzimu
Když se řekne svatý Martin, většina z nás si představí bílého koně, první sněhové vločky a především dozlatova upečenou husu. Právě ta se stala symbolem svatomartinských oslav, jejichž historie sahá až do středověku. Jedenáctý listopad tradičně znamenal konec hospodářského roku, čas vyúčtování, společného hodování a poděkování za úrodu.
Dnes už svatomartinská husa nepředstavuje pouze připomínku dávných zvyků. Stala se především příležitostí zpomalit, sejít se s rodinou nebo přáteli a vychutnat si výjimečné gastronomické zážitky.
A právě takovou atmosféru slibuje restaurace Červený Jelen v Hybernské ulici, která patří mezi známé gastronomické adresy v centru Prahy. Svatomartinské menu zde každoročně dostává osobitý rukopis šéfkuchaře Marka Fichtnera.
Marek Fichtner: Tradiční česká kuchyně si zaslouží moderní nádech
V kuchyni Červeného Jelena se svatomartinské speciality připravují s respektem k tradičním recepturám, ale zároveň s chutí objevovat nové kombinace. Vedle osvědčených klasik proto letos nechybějí ani nápadité novinky, které dávají slavnostnímu menu další rozměr.
„U nás v Červeném Jelenovi připravujeme tradiční svatomartinské menu s moderním nádechem. Hostům servírujeme klasiku, jakou je kaldoun nebo husí paštika, a také šťavnaté husí stehno s červeným zelím s pomerančem a badyánem. Po úspěchu při loňské premiéře letos nechybí úvodní husí rillettes a přidali jsme další novinku – hrnkový knedlík plněný trhaným husím masem,“ rekapituluje šéfkuchař restaurace Červený Jelen Marek Fichtner.
Jeho svatomartinské menu ukazuje, že i tradiční česká gastronomie dokáže překvapovat. Známé chutě doplňují jemné ovocné tóny, aromatické koření a promyšlené přílohy, které společně vytvářejí slavnostní podzimní zážitek.
Od husí paštiky až po konfitované stehno. Na co se mohou hosté těšit?
Svatomartinská nabídka Červeného Jelena letos potěší milovníky klasických receptů i ty, kteří rádi ochutnávají něco nového.
Slavnostní hostinu může zahájit husí rillettes, jemně připravené maso doplněné kaštanovým pyré s kdoulemi, husím jusem a grilovaným chlebem. Kombinace podzimních surovin nabízí příjemně vyváženou souhru chutí.
Dalším lákadlem je husí paštika s arónií, rakytníkem a portským vínem, podávaná se semínkovými krekry. Výraznější ovocné tóny zde doplňují jemnou chuť paštiky a dodávají tradičnímu předkrmu elegantní charakter.
Samozřejmě nesmí chybět ani poctivý husí kaldoun s nudlemi, drůbky a zeleninou, který se servíruje s pivním rohlíkem. Polévka, bez níž si mnozí svatomartinské hody ani nedovedou představit.
Hvězda svatomartinského menu? Šťavnaté husí stehno s vůní pomeranče a badyánu
Hlavní pozornost si zaslouží konfitované husí stehno, které představuje jednu z největších klasik svatomartinského stolování.
V Červeném Jelenovi jej doprovází vídeňský knedlík, bramborové noky se strouhankou z briošky, červené zelí s pomerančem a badyánem a kořenová zelenina konfitovaná v kachním sádle.
Právě spojení tradiční husy, voňavého zelí a několika druhů příloh vytváří bohatou kombinaci, která k listopadovým hodům neodmyslitelně patří.
Zajímavou alternativou je letošní novinka – hrnkový knedlík plněný trhaným husím masem. Podává se s červeným zelím ochuceným pomerančem a badyánem, kořenovou zeleninou konfitovanou v kachním sádle a kmínovou šťávou.
A protože správná hostina si zaslouží také sladkou tečku, v nabídce nechybějí buchtičky s husím sádlem a povidly, doplněné rumovou omáčkou. Dezert, který připomíná domácí českou kuchyni, ale zároveň nabízí nevšední gastronomický zážitek.
Červený Jelen v Hybernské ulici: Svatomartinská hostina přímo v srdci metropole
Pražská Metropole nabízí během podzimu řadu gastronomických zážitků, ale svatomartinské hody mají mezi nimi své výjimečné místo.
Restaurace Červený Jelen, situovaná v Hybernské ulici nedaleko Prašné brány, náměstí Republiky a obchodní tepny Pražských Příkopů, představuje ideální zastávku pro všechny, kteří chtějí spojit procházku historickým centrem Prahy s dobrým jídlem.
Ať už se vydáte do centra na pracovní oběd, slavnostní večeři, setkání s přáteli nebo si jen chcete dopřát něco mimořádného, listopadové svatomartinské menu nabízí příležitost vychutnat si českou gastronomickou tradici v atraktivním prostředí.
Kdy se konají svatomartinské hody v Červeném Jelenovi?
Svatomartinské hody v restauraci Červený Jelen proběhnou od středy 11. listopadu do neděle 15. listopadu 2026, případně do vyprodání připravených specialit.
Vzhledem k omezenému termínu svatomartinské nabídky je vhodné rezervovat si místo předem.
Více informací, kompletní nabídka a rezervace: https://www.cervenyjelen.cz/svatomartinska-husa
Svatomartinská husa je zkrátka víc než jen tradiční listopadové jídlo. Je připomínkou časů, kdy se u jednoho stolu scházely celé rodiny, slavila se úroda a dobré jídlo představovalo důvod k radosti.
A právě tuto atmosféru chce letos do centra Prahy znovu přinést šéfkuchař Marek Fichtner se svým týmem v Červeném Jelenovi.
Zdroj informací a fotografií: Červený Jelen